– La birra era già conosciuta nell’Antico Egitto dove la popolazione la beveva fin dall’infanzia, considerandola più che un alimento una vera e propria medicina .

Addirittura una birra a bassa gradazione o diluita con acqua e miele veniva somministrata ai neonati quando le madri non avevano latte.

Si parla di birra anche nella bibbia e negli altri libri sacri del popolo ebraico come ad esempio nel talmud ma il suo utilizzo e stato riportato anche nella festività del Purim in cui tra festeggiamenti si mangiava pane senza lievito e si beveva birra.

-La produzione della birra avviene attraverso l’uso di un cereali , il più comune è l’ orzo il quale viene prima lasciato germogliare in acqua calda dove l’azione enzimatica porterà alla germinazione del prodotto, Dopo la germinazione dell’orzo si procede all’essicazione , ciò che determinerà la colorazione della birra sarà la tostatura ovvero la temperatura e la durata del malto che porterà alla creazione di ” malti chiari “, ” malti neri ” o “malti torrefatti ” .

Successivamente l’orzo maltato viene quindi macinato fino ad ottenere una specie di farina che viene poi miscelata con acqua calda.

Gli amidi presenti vengono convertiti in zuccheri creando il mosto zuccheroso che potrà essere aromatizzato con erbe aromatiche , frutta, o il più comune luppolo .

Il processo successivo è dato dalla fermentazione che avviene per mezzo di lieviti, dove lo zucchero e gli aminoacidi presenti si trasformeranno portando alla produzione di alcool e anidride carbonica , avverrà poi la saturazione dell’anidride carbonica e la pastorizzazione.

– Qualora fosse possibile trovare una birra effettuata in modo corretto si potrebbe usarla nei casi in cui vi è carenza di vitamine del gruppo B ma anche quando a seguito di una intensa attività fisica si necessità di un apporto energetico immediato .

– Ciò che impedisce molte persone di tollerare questo ingrediente è dato da un quantitativo di lieviti eccessivo tale da determinare un facile aumento di peso per queste ragioni la birra trova poche indicazione terapeutiche se non in persone con magrezza costituzionale o che non abbiano necessità di perdere peso .

-Inoltre aggrava considerevolmente la funzione epatica con insorgenza di patologie nelle persone predisposte .

-Mentre può diventare molto efficace nella produzione di latte materno in funzione dell’alto contenuto in vitamine del gruppo B ma anche dato dal fatto che il suo contenuto e pari al 85% – 90% di liquidi tale da favorire la produzione di latte .

K.G.

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Schema produzione della birra

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Tavola completa delle Birre

CategoryAlimenti, Nutrizione

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